Es curioso como cuando le preguntas a alguien cual es la mejor tortilla de patatas del mundo siempre responde lo mismo, la respuestas mas habituales suelen ser la de mi madre o la de mi abuela. Si me preguntasen a mi la respuesta tambien sería muy sencilla, tanto que entraría dentro de las dos anteriores, sin duda para mi la tortilla de patatas que marcó mi vida fue la de mi abuela.
Pero como suele pasar en estos casos, cuando hacemos en casa nuestra tortilla de patatas o cualquier otro plato siguiendo la receta de aquella persona que la borda, no conseguimos el mismo resultado. Estoy segura de que ni siquiera si nos pusiéramos a cocinar a la vez la tortilla de patatas obtendremos el mismo resultado. Pero he encontrado como hacer una fantásticatortilla de patatas y que quede muy similar a la de mi abuela, y digo similar porque igual es imposible, estoy segura que a vosotros os pasa exactamente lo mismo.
Básicamente esto debería ser algo sencillo, ya que tan solo se trata de freír unas patatas con un poco de gracia y añadirle unos huevos batidos ¿no?.. pues mas bien no, el amor con el que cocinamos una tortilla de patatas o cualquier otra cosa es importante, pero también lo son aquellas pequeñas cosas a las que no damos importancia y que en realidad en la cocina son lo verdaderamente importante, porque son las que hacen de cada receta un plato único he irrepetible con nuestro sello de identidad.
Secretos para hacer una tortilla de patatas
- Uno de los factores mas importantes y quizás al que prestamos menos atención es la sartén. Lo mejor es usar una sartén anti-adherente y no usarla para nada mas que hacer tortillas.
- Hay quien tiene costumbre de cortar la patata en finas lonchas y quien la corta en pequeños cuadraditos. Esto no es ni mejor ni peor, pero después de mucho experimentar he llegado a la conclusión que es mucho mejor lonchear la patata finamente, pero sobre gustos colores.
- Otro factor importante es lavar las patatas para eliminar el almidón y evitar que nos queden pegadas una vez que las friamos.
- Una vez que tengamos la patata loncheada y si hemos decidido añadir cebolla.Cortaremos la cebolla en tiras mas bien hermosas, ya que vamos a hacerla con la patata (si si, vamos a hacerlas al mismo tiempo) y no nos conviene que este demasiado fina para que no se nos queme.
- Otro buen consejo es la cantidad de ingredientes. Una buena proporción para nuestro plato estrella de hoyes un huevo por cada patata que le pongamos. Estas proporciones son las que yo suelo usar, los huevos son de la talla L y las patatas ni demasiado grandes, ni por supuesto pequeñas.
- La sal es otro factor de vital importancia, ya que a casi nadie le gusta comer una tortilla sosa. No es ni sano ni conveniente pasarse con el punto de sal, pero una tortilla de patatas que este rica debe tener su «puntillo» gracioso.
- El aceite con el que freímos las patatas debe ser aceite de oliva virgen. A mi me gusta hacerlas con aceite de oliva virgen extra, pero no siempre tenemos. Lo importante es no usar cualquier aceite.
- La temperatura del aceite cuando vamos a empezar a freír nuestras patatas es muy importante, ya que no debe estar frío, pero tampoco demasiado fuerte. Sino sólo conseguimos arrebatar las patatas y que al final queden crudas, y no hay nada mas desagradable que una tortilla con las patatas crudas.
- Importante es no romper la patata al freirla, en muchas ocasiones tenemos la costumbre de ir rompiendo la patata a medida que la vamos haciendo. Pues bien vamos a cambiar la técnica y observemos que pasa. Desde ya solo vamos a mover la patata, no vamos a chafarla ni romperla, solo a freírla.
- Si queremos una tortilla mucho mas esponjosa podemos añadir un chorrito de leche a los huevos y batirlo todo junto.
- Los huevos han de estar muy batidos, lo mas apropiado seriabatirlos durante un par de minutos con unas varillas.
- Otro paso que se suele obviar y es muy importante es escurrir muy bien de aceite las patatas antes de añadirlas al huevo.
- Debemosdejar reposar las patatas en el huevo un rato antes de cuajar la tortilla.
- Cuando vayamos a cuajarla tortilla de patatas,lo haremos con la sartén engrasada con un poquito de aceite (el justo para no quemarnos al darle la vuelta), a fuego vivo si la queremos poco cuajada y por supuesto no dejándola mucho rato de la misma cara. Transcurridos unos minutos le daremos la vuelta, dejamos que se haga por el otro la lado y lista para comer.
Estos son mis consejos. Pero solo son eso, mis consejos porque cada maestrillo tiene su librillo y todas las técnicas utilizadas son igual de válidas para cada uno.
Hacer este plato es una arte y como tal, cada uno la pinta como le da la gana. Cuando digo esto me refiero al hecho de no perder de vista la posibilidad de añadirle otros ingredientes como por ejemplo pimiento, chorizo, ajos, jamón, puerros, o cualquier otro que os apetezca y estará igual de rica que la típica tortilla de patatas, mirad si no esta tortilla de bacalao.
Y por supuesto podemos hacer tortilla de patatas o no, porque yo siempre he pensado que las tortillas son el mejor invento. Es curioso el resultado que podemos llegar a obtener con unos sencillos huevos batidos y un puñado de ingredientes frescos. Dos buenos ejemplos de lo que os comento son la tortilla de calabacin y la tortilla campestre que no campera, ya que esta es diferente.
Como tortilla curiosa no podéis dejar de probar la tortilla de espaguetisque reconozco que aunque en un principio me horrorizaba la idea, después de probarla he de deciros que no está nada mal.
Hasta aquí mis consejos.Os invito a que compartáis con nosotros esos pequeños trucos que usáis para hacer vuestra tortilla.
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